重庆美食中的六种辣

    鲜辣：是重庆菜近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做“蘸水兔”，煮兔是一个关键，制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后搭配青辣椒，前者主调味，后者主色，然后还要佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然很辣，口感却很独特，加之兔肉皮白肉嫩，确实是道好菜。