重庆美食中的六种辣

    香辣：是在麻辣、煳辣的基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生、芝麻等等，让好吃的人感受到一种复合的香。典型的香辣味要属重庆街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉兑制的干味碟里蘸一蘸，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。