很多人对印度菜都有一种印象，以为菜式都是以辣和咖喱为主，但其实印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，而辣的味道并不是最主要的，而咖喱只属于其中一种菜式。初到印度餐厅进餐的朋友，不能错过的是印度tandoori(烧烤物)和naan(烤饼)，这两种烤物都是印度菜的传统食物，所有烤物的制造方法就全靠店内的两座大炭炉(tandoor)，假如没有这两座炭炉便无法做出正宗的印度菜。
铁板香料柠檬鱼
tandoori(烧烤物)所用的肉类有鱼块、鸡块和羊肉，虽然看来选择不多，但其实每一道烤物都非常好味，所有肉类要经过24小时的腌制，腌料都是印度的著名香料和香草，又加上洋葱和乳酪，使肉质更松软和好味。经过长时间的腌制后，厨师便会把肉串放进高温的炭炉，只需数分钟便可烤熟。为了保持炭炉的温度，炭火是不会熄灭的，这样才可以配合制出最好味的tandoori。naan(烤饼)是在炭炉的内层直接烘烤而成的。纯熟的厨师只要三两下手势，便已经把一小团的发酵面粉饼搓成一大片三角形，然后轻而易举地把面团挞在炭炉壁内，等待约一分钟左右便完成。
