泥鳅一向给人滑溜溜的感觉，不过可是一种营养丰富的小水产品。现在大家在要味道的同时越发注意要健康了，要高蛋白，低脂肪，有补益，吃不胖。
泥鳅是好东西呀，据说可以补中气、祛湿邪呢，对生肝炎的人都有保健作用，对健康人当然更有护肝作用，想起头天晚上小喝了几杯，赶忙需要对肝脏好一点。所以冷锅泥鳅当然不能少。
一个标准锅，两个人差不多。泥鳅放进去前已经熟得差不多的，用秘制料腌过，去了头，主要骨头也已经拆去。这泥鳅很小巧，比巴掌长不了多少，据说是来自山东威海的“金鳅”，不同于上海市场上卖的“板鳅”。
