吃尽天下鱼味珍馐

　　青瓜肉碎浸鱼肚

　　这道菜将油发鳗鱼肚在温水中泡发20分钟，再用醋、面粉、料酒抓洗，去掉鱼肚所含的油分，再用清水漂洗2次，挤干水分，切成长方块；锅上火入油，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，加入青瓜和肉末，撒上胡椒粉，尝味装盘即可。鱼肚并非一般人观感中的“鱼的肚子”，而是一些较大条鱼的鱼鳔干制品。只见汤色乳白，青瓜泛出些许清涩的蔬菜味道，汤中浸漫着软烂的鱼肚，仿佛百花盛开。吃起来顿觉汤鲜味醇，鱼肚软糯，滋润爽口，青瓜则是清爽开胃。