吃尽天下鱼味珍馐

　　椒盐九肚鱼

　　这道菜将九肚鱼头尾及内脏去掉，接着用干毛巾吸干。用盐、味精、香油、料酒少许将九肚鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉；烧油，待油七成热时逐个放入九肚鱼，小火炸至金黄色、外皮微脆为止(炸时要注意油温，油温达到最适合炸鱼的180℃)。最后撒匀椒盐，摆盘即可。九肚鱼“造型”特别，像大个儿的泥鳅。该菜油炸时加上面粉，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香，口感外焦里嫩，夹起一块就往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。

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