其实，牛排、色拉只是德大的传统特色，如今德大的主厨从欧洲求学回来，专心研制了一系列的海鲜西菜，鱼翅、鲍鱼、龙虾、银鳕鱼、比目鱼、龙利鱼等都成为了西菜原料，其中90％都是进口原料。在中餐中，像鲍鱼、鱼翅一定要用有高脂肪肉类参与的高汤吊，而在正宗的西菜里，海鲜一般不配肉类沙司，这样要做到没有腥味可是难度很高。来看这一款法式鲜鲍配白葡萄酒（228元），配的是用明虾、龙虾吊出来的沙司，保留了鲍鱼的原汁原味，却一点也没有腥味，用的“料酒”是进口的白葡萄酒，感觉有点奢侈。听说一些住在金茂的外国客人，独独钟情“德大”，常常驱车前来吃西菜。
