在炎炎日下的街头，无论是海派小吃店还是日韩料理店，冷面都成了夏日主打。一碗清爽的面条下肚，暑气全消，爽心爽肺。上海人爱吃冷面，说到底，爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。最关键的是醋与花生酱的配比，这一点决定了一盘冷面的口感高下。这醋非得米醋不可，陈醋、香醋、镇江醋之类都不行，味道会偏。花生酱则是最好不带颗粒，酱汁浓稠到能够粘在面条上，入口要能感觉到它的存在。
［东泰祥］
地址：复兴中路217号人均：8元
东泰祥，除了有做生煎馒头这样的招牌小吃以外，还做了十几年上海传统冷面，也称得上是镇店之宝。打底的面条，要是那种加了蛋，色泽呈淡黄色的宽面，如豆芽般粗细，而且很薄。店里的冷面花样很多，做的都是传统经典口味，辣酱冷面、三丝冷面、大排冷面、辣肉冷面等。客人买了筹码，每每在制作间外冲里面的师傅喊：“花生酱再多一勺好啦？”师傅笑笑不理，花生酱调主味，醋来点睛，哪个“越了界”，都成不了一碗好冷面。值得一提的是这里的辣肉冷面，辣油的味道全部渗到了小肉丁里，和冷面配着一起吃，可算是独一无二了。胃口好的人再来些三丝浇头、上素浇头，十块钱，吃得很满足。
［豚骨拉面］
地址:新渔东路252号人均：30元
这家日式面馆所处的位置较偏，不过人气却很旺。食材和调味料都是日本进口的。厨师来自日本，食客中也有不少日本人。性价比很高，整体价格比市中心的拉面店便宜30％左右。面条根据软硬分三种，汤头根据浓淡也分三种。这家的冷面只有夏天才有售。冷面是在小麦中加入鸡蛋拉制而成，用黑白色相间的三角形盘子盛放，上面铺有黄瓜丝、番茄片、叉烧丝、蛋丝等辅料。面看起来很细滑，但分量一点也不少，足有二两半，吃起来冰冰凉凉的，汤汁酸中带甜。吃日式冷面，少不了一碗汤汁，用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，连汁带面统统滑入口中，再夹几片每张桌上都有的日式姜片，酸咸中透着鲜，爽口开胃。店里还有一些自创的小吃，很值得一试。
