清明杭帮菜龙井虾仁

来源：上海热线编辑：tanhan 2009-03-16 00:21:59 进入论坛:onlylady女性论坛

炒虾仁，虾仁要洗得非常干净，洗了又洗，冲了又冲，有的还讲究用流水冲上10分钟。这般洗法，我老疑惑它的营养还留下多少"?"不过偶一为之，估计不打紧。然后用洁布吸干水分，现在嘛，自然是用厨房纸巾。好嘛，不营养外，再加上一个不环保，罪过罪过。吸干水分的虾仁用盐，姜汁，黄酒，胡椒粉，半个鸡蛋清，生粉上浆，然后放进冰箱冷冻室涨发一个钟头。炒250克虾仁，半个鸡蛋清就够了，多了，就变成炒蛋清了，出来的菜不清爽。

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